Merlot je najpogostejše rdeče vino primorske pokrajine; uspeva predvsem na suhih in toplih legah.

Trta prihaja iz Francije, kjer je merlot najpomembnejša sestavina vsakega dobrega bordojca. Ime je dobilo po svojem najhujšem sovražniku, kosu (fr. merle), ki se rad gosti na zrelih jagodah. Merlot dozori dokaj pozno, pridelek je reden in tudi v slabih letih dovolj kakovosten.

Vino je rubinasto rdeče, in očitno svetlejše kot cabernet sauvignon ali modri pinot. Kisline so blage in količinsko največ zmerne, alkoholna stopnja ni nikoli visoka. Merlot je blagega, prijetnega okusa, z značilno aromo brusnic. Mlado vino je pitno, s staranjem pa merlot pridobi posebno plemenito cvetico.

Vinarji prav merlot najraje pripravljajo v novih sodih, po metodi barrique, saj vino intenzivno vpija aromo svežega lesa. Merlot barrique je svežega okusa, vendar je lahko mnogim pivcem intenziven okus po taninu tudi premočan - kot vedno, mora tudi tu vinar imeti pravo mero.

Merlot ponudimo pri 16 - 18°C, z dušeno govedino, lažjimi jedmi iz divjačine, ali testeninami z močnejšo mesno omako. Z merlotom odlično pripravimo piščanca po lovsko ali petelina v vinu - in ga seveda z istim vinom tudi ponudimo.