Modri pinot je nedvomno najbolj plemenito rdeče vino hladnejših delov Evropskega kontinenta - in prednik vseh pinojev. Grozdje dozori dokaj pozno, trta je zelo občutljiva in nikoli ne rodi posebno bogato, zato med vinogradniki ni posebno priljubljena. Mošt je sladek in aromatičen, tropine vsebujejo veliko pigmenta, kar daje vinu značilno, močno rubinasto rdečo barvo. Mlado vino je ponavadi nekoliko grobo, suho, z značilno aromo, ki spominja na divje češnje in jagode. Pravilno obdelan modri pinot se najmanj dve leti stara v hrastovih sodih, nato pa še dve do pet let v steklenicah, da doseže svojo pravo kakovost.

Zreli modri pinot je po alkoholu srednje močan, kisline so umirjene in uravnotežene, okus je žametast z rahlim, a prijetnim priokusom divjačine. Cvetica je plemenita in nevsiljiva, spominja pa na mandlje, lešnike in orehe. Zrelo, pravilno starano vino, izgubi mladostno rdečico in pridobi značilno zamolklo rdečo barvo vrhunskih arhivskih vin "pelure d'ognion", s posebnim okusom po ožganem lesu ("goudron") in tartufih. To izjemno vino je pijača pravih poznavalcev.

Mladi modri pinot ponudimo pri 18°C, zrelega pri 20°C. Ta kralj rdečih vin sodi le k najboljšim jedem: pečeni raci z bogato omako, temnemu mesu, dušenemu na olivnem olju, k pikantnim sirom in predvsem k divjačini.